Enzymes Gamme PROZYM
Grande diversité d’enzymes de type Pectinase issues de la culture de l’Aspergillus Niger. Elles sont extraites dans des conditions très particulières favorisant l’apparition d’activités secondaires positives et provoquant des synergies sur chacune des préparations œnologiques.
Utilisation : Clarification
- Préparation très concentrée en Pectinase issue de souches sélectionnées d’Aspergillus Niger, elles sont principalement enrichies, à différentes concentrations, en Pectin Lyase et Arabinosidase.
- Elles permettent de faciliter grandement la clarification en agissant à différents niveaux des chaines de pectines et des liaisons existantes.
Produits conseillés
| Vins rouges (Thermo) : | Prozym MP | tech.  | secu. |
| Vins rouges (Macération classique) : | Prozym Clar | tech. | secu. |
| Moûts blancs et rosés (Pressurage direct) : | Prozym Clar | tech. | secu. |
| Moûts blancs et rosés (Macération pelliculaire) : | Prozym MP | tech. | secu. |
Utilisation : Extraction
- Préparations très concentrées en Pectinase issue de souches selectionnées d'Aspergillus Niger, elles sont principalement enrichies, à différentes concentrations, en Hemicellulase et Arabinosidase.
- Elles permettent de faciliter grandement la libération du jus et la matière colorante en agissant à différents niveaux des chaines de pectines constituve des vacuoles constituant la pellicule.
Produits conseillés
| Vins rouges (Macération) : | Prozym XT | tech. | secu. |
| Vins rosés (Pressurage vendange rouge et blanche) : | Prozym XT | tech. | secu. |
Utilisation : Macération
- Préparations très concentrées en Pectinase issue de souches selectionnées d'Aspergillus Niger; elles sont principalement enrichies, à différentes concentrations, en Hemicellulase, Pectin Lyase et Arabinosidase.
- Elles permettent de faciliter grandement non seulement la libération du jus et la matière colorante en agissant à différents niveaux des chaines de pectines constituve des vacuoles constituant la pellicule mais aussi l'extraction des tanins contenus dans la pellicule et les pépins.
Produits conseillés
| Vins rouges (vendange) : | Prozym XT | tech. | secu. |
| Prozym MP | tech. | secu. |
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| Vins blancs (Macération pelliculaire) : | Prozym MP | tech. | secu. |
| Vins rosés (Macération pelliculaire) : | Prozym MP | tech. | secu. |
| Prozym XT | tech. | secu. |
Utilisation : Filtration
- Préparations très concentrées en Pectinase issue de souches selectionnées d'Aspergillus Niger; elles sont principalement enrichies en Béta Glucanase issuent de souches sélectionnées de Trichoderma Harzanium.
- Elles permettent de faciliter grandement la filtration de vins chargés en Pectines ou Glucanes
Produits conseillés
| Vins rouges, Vins blancs, Vins rosés : | Prozym FIL | tech. | secu. |
Utilisation : Élevage
- Préparations très concentrées en Pectinase issue de souches selectionnées d'Aspergillus Niger; elles sont principalement enrichies en Béta Glucanase issuent de souches sélectionnées de Trichoderma Harzanium ou en Béta-Glucosidase.
- De ces deux activités enzymatiques secondaires Béta-Glucanase (Proferm FIL) et Béta-Glucosidase (Proferm Arom), la première permet un élevage sur lies fine en rouges comme en blancs, la seconde permettra en blancs ou rosés en fin de F.A de libérer des révélateurs d'arômes
Produits conseillés
| Vins rouges, Vins blancs (Élevage) : | Prozym FIL | tech. | secu. |
| Vins blancs et rosés (Révélation arômatique) : | Prozym Arom | tech. | secu. |